Journal De Bord – Mars 2022 – Safari Bali Plongee
Durant cette période longue comme un jour sans pain, nous travaillons d’arrache-pied pour que patience ne s’étiole et ne pas être pollués par des manœuvres florentines.A pied d’œuvre, prêts à avoir du pain sur la planche, impatients de nous faire suer le b
urnous, nous avions malheureusement l’impression de peigner la girafe… mais cette fois, c’est avéré, Bali ouvre ses frontières sans quarantaine! Cette annonce met l’eau à la bouche et, croyez moi, ne coule pas comme l’eau sur le dos d’un canard !
Certaines expressions sont bien connues quand d’autres laissent perplexes…
Long comme un jour sans pain, idiome alimentaire qui fait allusion aux journées interminables (estomac vide) à attendre le morceau de pain. A l’origine, l’expression d’arrache-pied signifiait « immédiatement ». Les manœuvres florentines sont rattachées à la ville de Florence, lieu de pouvoir où se multipliaient, au Moyen Age, les intrigues. Etre à pied d’œuvre faisait
allusion au XIIIième siècle au mur construit par le maçon. C’est à partir du XVIIième, que cette expression fait référence au travailleur qui se met à la tâche. Avoir du pain sur la planche évoquait les ressources (pain) permettant de ne pas manquer. Jusque-là, rien d’incompréhensible mais savez-vous ce qu’est un Burnous ? C’est un manteau de laine à capuche porté au Maghreb durant l’époque coloniale. Les colons faisaient travailler la population locale « d’arrache-pied » alors que peigner la girafe est assimilé à l’oisiveté et signifie ne rien faire d’efficace. 
Les idiomes tournent souvent autour du thème du travail ou de l’alimentation qui sera abordée dans la rubrique Bio avec celle du corail. Quant au travail, ce sera celui nécessaire pour fabriquer le Tempe, un mets très souvent servi en Indonésie.
Amis plongeurs, nous espérons vous retrouvez rapidement les palmes aux pieds et vous souhaitons une bonne lecture
des molécules organiques nutritives.
Les hétérotrophes se nourrissent de produits d’autres organismes. Elle alla crier famine, Chez la Fourmi sa voisine, La priant de lui prêter, Quelque grain pour subsister.
Il faut, autant qu’on peut, obliger tout le monde : On a souvent besoin d’un plus petit que soi. La plupart des coraux constructeurs de récifs (hermatypes) vivent en symbiose avec une algue, la zooxantelle qui, non contente de faciliter le dépôt de carbonate de calcium, la béquille, la colonne, l’armature, le fondement, l’étançon, le support, le socle du corail, lui fournit également la plupart du carbone (sa nourriture) fixé par la photosynthèse. Le corail est ??? Autotrophe… et bien non !
On a cru pendant de nombreuses années que le corail bâtisseur était autotrophe. Des études montrent désormais que le produit de l’autotrophie présente des déficiences en azote, phosphore et éléments essentiels à sa croissance. Le corail doit alors compléter ses apports nutritionnels en consommant du zooplancton, le rendant Polytrophique ou Mixotrophique. Ils sont donc capables de se nourrir par autotrophie et hétérotrophie. Le régal fut fort honnête, Rien ne manquait au festin.
Résumons: les coraux sont autotrophes, hétérotrophes option Mixotrophe ! Une étude récente effectuée sur un corail bâtisseur endémique du Brésil montre que celui-ci bascule entre autotrophie et hétérotrophie en fonction des changements de température et du stress éolien. Pendant l’été, les colonies coralliennes subissent une diminution de la concentration de zooxantelles liée au blanchissement des coraux. Ces colonies compensent par une alimentation hétérotrophe, ce qui s’inverse en période plus froide.
La vie balinase
Puisque je me suis embarquée dans un registre alimentaire, je continue sur cette voie non lactée mais Fabacée !
Les plongeurs et accompagnants venus en Safari Bali, Safari Muck ou en croisière (Komodo, Raja Ampat, mer de Banda) ont régulièrement rencontré,
dans leurs assiettes, ces petites graines ressemblant à des cacahuètes de Liliputien agglomérées sous forme cubique, cuboïdique, prismisque, tetrahedronique, conique, sphèrique, octahedronique, cylindrique et autre mot terminant en Hic… sans l’aide de l’arak!
Description imagée pour nommer le Tempe. Vous l’aviez deviné ?!
Le Tempe (Tempeh) est obtenu suite à la fermentation de graines de soja jaune dépelliculées, cuites et ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycètes. Cette fermentation rapide se produit en 24h à une température de 30°. Des filaments blancs rappelant ceux des fromages type Brie,
Coulommier, Camembert apparaissent. Le Tempe prend alors la forme d’un gâteau… moins odorant qu’un camembert !
On trouve le soja jaune (Glycine max) sous différentes formes nutritives : Tempe, Tofu lactofermenté, Tofu soyeux, Tofu fumé, 
Tofu ferme, jus (Tonyu), en crème pour remplacer la crème fraiche, en sauce salée et sucré (Kecap Asin, Kecap Manis), salade, dans les soupes, en miso ou en snack avec les Edamame.
Cette légumineuse, riche en protéine végétale, est une plante grimpante, annuelle, de fleur blanche ou pourpre qui développe des gousses velues de 4 à 8cm contenant environ 3 à 4 graines elliptiques (hic).
Il existe plusieurs recettes possibles de Tempe mais l’une des plus simples et
délicieuses consiste à frire un peu d’échalote (1 grosse), de l’ail (1 gousse ou en poudre) dans de l’huile, y faire revenir quelques cacahuètes (1 poignée) et le tempe (200g) préalablement coupé et mariné dans un peu de sucre (1cs sucre de palme ou coco), de la sauce de soja (1 cs salé ou sucré selon les gouts) et un peu de piment pour les papilles aguerries.
L’eau m’en vient à la bouche, bon appétit !
Safari Bali
Le 7 mars 2022, Bali a officiellement ouvert ses frontières au tourisme sans quarantaine. Deux ans que nous attendions cette annonce!
Notre plus grande joie fut d’avoir été capables de maintenir les salaires durant cette période longue comme un jour sans pain. Comme nous, Coral, Komang, Darwin, Gusti et le reste de l’équipe sont prêts à dégainer palmes et détendeur !
Safari BIO du 10 au 22 avril: 2 places disponibles. Animé par Sandrine, biologiste de métier au CEA et biologiste marin par passion
Découvrir Bali entre terre et mer, Safari Bali :
du 15 au 27 mai: places disponibles
du 26 juin au 8 juillet: en cours de confirmation
du 17 au 29 juillet: en cours de confirmation
du 7 au 19 aout: en cours de confirmation
Autres disponibilités www. safaribali.com
Du coté des CROISIERES:
KOMODO : Apparus il y a 4 millions d’années, les dragons de Komodo nous attendent.
30 juillet au 11 aout: places disponibles (dates depuis Bali)
7 au 19 septembre: places disponibles (dates depuis Bali)
Les requins-marteaux et raies Manta passent et repassent…
SORONG – AMBON : du 17 au 31 Octobre: places disponibles (dates depuis Jakarta)
AMBON – SORONG : du 1 au 15 novembre: places disponibles (dates depuis Jakarta)
